CROQUETAS DE GAMBAS A MI MANERA

INGREDIENTES:

12 gambones o 200g gambas

30 g aceite de oliva

200 g agua

30 g aceite oliva

150 g mantequilla (o si le quieres poner menos mantequilla y completas los 150 con aceite...)

160 g harina de trigo

500 g leche

1 cucharadita sal

1 pellizco Pimienta

Y para rebozar...

Huevo batido

Harina

Pan rallado

PREPARACIÓN:

Pela las gambas y reserva las cabezas y los cuerpos.

Pon el aceite en el vaso y las cabezas de las gambas y programa 2 minutos, 120°, giro inverso, velocidad cuchara. Añade el agua y programa 15 minutos, 100°, giro inverso, velocidad cuchara. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina. Reservar. Y aclarar el vaso

Pon el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añade las gambas y programa 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva las gambas y deja el aceite en el vaso.

Añade la mantequilla. Programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Abre la tapa y añade la harina alrededor de las cuchillas. Rehoga programando 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Añade el fumet,la leche, la sal y la pimienta. Mezcla programando 10 segundos, velocidad 7.

Programa 25 minutos, 100º, velocidad 4.

Añade las gambas y mezcla con la espátula. Programa 5 segundos velocidad 4 para trocearlas un poco. ( Si os gustan los trozos más pequeños darle más tiempo)

Vierte la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y déjala enfriar. Reserva en el frigorífico un mínimo de 6 u 8 horas.

Una vez fría, forma las croquetas, envuélvelas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente.