Crema de espárragos verdes con pistachos

Llega el otoño y con él despedimos la traquilidad que nos dan las vacaciones y damos paso de nuevo a las prisas, las carreras, y el "¿qué hago de comer con tan poco tiempo?".

¿Os ha pasado también que no habéis tenido tiempo de ir a comprar y os encontráis tan solo con algunos restos en el frigorífico?

Además, aunque el calor no quiera marcharse, yo ya estoy deseando hacer cremas y sopas para cenar o como primer plato en la comida.

La receta que os traigo hoy es la solución perfecta a esas tres condiciones, un plato que se hace muy rápido y, en mi caso, con unos restos que me quedaban por la cocina.

Ingredientes:

• 100 g de puerro (la parte blanca) cortado en dos o tres trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 130 g de patata (en trozos de 2 cm aprox.)
• 1 manojo de espárragos verdes (350g aprox) sin la parte leñosa, a trozos
• 1000 g de caldo de carne o de verduras
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 100 g de pistachos pelados (sin sal)

Preparación:

1. Poner en el vaso el puerro y el aceite y trocear 2 seg. velc. 5. Con ayuda de la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadir la patata y sofreir 6 min. 120º, velc. 1.
3. Añadir el resto de ingredientes y programar 18 min. 100º, vec. 1. Una vez terminado el tiempo, quitar la tapadera y esperar un minuto para que baje la temperatura. A continuación volver a tapar y triturar 2 min. velc 10. Verter en cuencos y servir.

Y ya está, a disfrutar de este rico plato que además es bajo en calorías y rico en fibra.

Esta receta la podéis encontrar en el libro EN 30 MINUTOS Cocina Saludable, que ya está disponible en cookidoo y he de deciros que me encanta. Poco a poco iré subiendo más recetas que estoy probando.

Si queréis añadirla a vuestra TM5 aquí tenéis el enlace: Crema de espárragos verdes con pistachos.

¡Feliz vuelta a la rutina!